Lulas recheadas guarnecidas por purê de tomate
Ingredientes:
04 lulas inteiras limpas e evisceradas
02 xícaras de folhas de espinafre
02 latas de 400 g de tomates sem pele
01 xícara de arroz branco ou parbolizado
02 colheres de sopa de cebola branca picada em cubos pequenos ou em brunoise
03 colheres de chá de sal espremido
01 dente de alho inteiro cortado ao meio
04 colheres de sopa de azeite virgem
04 azeitonas pretas grandes com caroço para decorar
01 xícara de vinho fino branco e seco
01 ramo de tomilho
Sal a gosto
Modo de preparo:
Passo 1:
Em uma panela ou frigideira, aqueça 01 colher de sopa de azeite e doure 01 colher de chá de alho espremido e ½ xícara cebola, acrescente o arroz e mexa, adicione as folhas de espinafre, tempere com sal e refogue até as folhas reduzirem. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Passo 2:
Recheie cada uma das lulas até a metade com o arroz, feche com um palito e reserve.
Passo 3:
Em uma panela, aqueça 01 colher de sopa de azeite e doure 01 colher de chá de alho espremido e ½ xícara cebola, acrescente o vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar, adicione água e uma folha de louro. Tampe a panela, deixe levantar fervura, depois baixe a chama do fogão para fogo brando e coloque as lulas para cozinhar. Quando o arroz estiver cozido e as lulas estiverem estufadas, desligue o fogo, retire as lulas, passe-as no azeite de oliva frio e reserve.
Passo 4:
Enquanto as lulas cozinham:
Amasse os tomates pelados com um garfo e reserve.
Em uma panela, aqueça 01 colher de sopa de azeite e doure 01 colher de chá de alho espremido, acrescente o vinho branco mexa e deixe o álcool evaporar, adicione os tomates e o ramo de tomilho, e leve ao fogo algo até ferver, depois baixe a chama do fogão para fogo brando e deixe reduzir toda a água dos tomates.
Passo 5:
Tome uma frigideira grande e passe metade de um dente de alho e leve ao fogo alto e passe as lulas recheadas até dourar.
Passo 6:
Coloque as lulas em um prato cubra com o purê de tomate, decore com as azeitonas e sirva.
Harmonização de vinhos:
Vinhos finos brancos, finos e secos, preferencialmente que não passaram por barril de carvalho ou vinhos finos, rosados e secos ou espumantes rosados brut.